漫談當歸生耆

大家在市場，或是超市，往往可見有在販售當歸生耆的包裝藥材，應用當歸跟黃耆煲湯或是煮雞肉、排骨等食用也是台灣應用中藥食補的傳統文化，那麼所謂的當歸生耆究竟是台灣特有的傳統文化，像是四神湯這類傳統飲食文化，在中醫藥典籍上未有記載的傳統食補，還是有所本的中醫傳統處方呢？

台灣婦女常有在月經後服用四物湯，或是當歸生耆補養的習慣，而傳統諺語 「當歸生耆買來燉，生耆要放恰多」。這樣的俗諺，其實顯示了這個方是從李東垣《內外傷辨惑論》中的當歸補血湯而來，在原方中黃耆的劑量為當歸五倍，現代有研究指出這樣的比例，在各項療效指標上是最好的比例。

這個處方應用大劑量的黃耆補益元氣，少量的當歸補血活血，以達到氣血化生，陽生陰長的目的。台灣俗語會說：「生耆補氣，當歸帶路。」的原因，就在於此方的比例是以黃耆為主軸，經驗老道的婦女也都知道，當歸不用多，只需要放一點提味就會好吃。

臨床上當歸補血湯其實是一個血虛發熱時應用的處方，但由於組成簡單，僅黃耆與當歸兩味藥，又是容易得到的藥味，所以在民間廣泛流傳，不過最大的一個特色是：『它很好吃』，所以也因此成為台灣特殊的食補文化。

題外話：傳統台灣人吃當歸生耆（台語）是應用晉耆，甜味較足，但臨床上如要補氣生血則以應用北耆較為理想。如果燉煮時間拉長，其實北耆跟晉耆的藥湯都會清甜可口。原因是一般晉耆中間較濕潤油質感，其實裡面醣類已經有轉化較容易溶出，所以直接吃的口感上較甜，其實北耆若是久煮糖類經過轉化也是會有相當的甜味。

若是氣血特別虛弱的人，應用當歸生耆燉煮雞胸肉或是雞腿肉是很不錯的食養方式，至於體質更寒冷的人，則可以選用經方的當歸生薑羊肉湯來煮食，但體質如何判斷，應用何種處方食補或是藥補，還是要由醫師判斷才能補嘴孔又補身子喔！

說了這麼多，其實原因是冬至要到了，南部天氣轉涼，該換南部人補起來了！！